۱۰ مدل شیرینی با خرما

مواد لازم :

پسته نیم‌کوب شده: ۱ پیمانه
عسل: ۲ ق.س
شیره خرما: ۲ ق.س

ـ

خرما هسته گرفته: ۲۰ عدد
کره: ۳ ق.س
پودر هل: ۱/۲ ق.چ

ـ

رشته شعریه (کامل خرد شده): ۲/۳ پیمانه
کره: ۲ ق.س

ـ

پودر نارگیل: ۱ پیمانه
شیر عسلی: ۱/۳ پیمانه
کره: ۳ ق.س

طرز تهیه :

۱. اول پسته هارو نیم کوب میکنیم و روی حرارت ملایم تفت میدیم تا بوداده بشه ، بعد عسل و شیره خرما رو‌ اصافه میکنیم و روی کاغذ روغنی ۲۵در ۳۰ از قبل چرب شده یا سلفون رول میکنیم (موقع رول کردن خوب فشرده میکنیم ) داخل بخچال استراحت میدیم تا خودشو‌ بگیره

۲. تو این فاصله خرما های هسته گرفته شده رو با کره روی حرارت ملایم تفت میدیم تا خرما نرم بشه و هل رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم
روی کاغذ روغنی ۳۰در ۳۰ چرب شده یا سلفون مستطیل پهن میکنیم و‌ داخل بخچال میذاریم تا خودشو بگیره

۳. شعریه رو با کره حدود ۳ دقیقه تفت میدیم و کنار میگذاریم

۴. پودر نارگیل رو تقریبا ۲ دقیقه روی تابه تفت میدیم تا تغییر رنگ بده (مراقب باشید نسوزه ) داخل ظرف بریزید و کنار بذارید

۵. شیر عسلی رو‌داخل تابه میریزیم کمی که گرم شد کره رو‌اضافه و‌خوب هم میزنیم تا به جوش بیاد ، به محض اینکه به جوش اومد به نارگیل اضافه میکنیم و‌کامل مخلوط میکنیم

۶. خرما که خودشو‌ گرفته از یخچال در میازیم یکطرفش رو شعریه میزنیم ، برمیگردونیم‌و طرف دیگه رو‌مخلوط نارگیل و‌شیرعسلی رو میزنیم ، روشو‌ رول پسته رو‌میذاریم و همه رو با هم‌رول میکنیم دورشرو سلفون میپیچیم و برای چند ساعت در یخچال استراحت میدیم و‌بعد از اون برش میزنیم🥰💚

مواد لازم : 

خرما رطب یا کبکاب: ۴۰۰ گرم
آب: ۱ ق.س
پودر دارچین: ۱/۲ ق.چ
پودر هل: ۱/۲ ق.چ (برای خمیر)
پودر هل: ۱/۲ ق.چ (برای میانی)
روغن مایع: ۱/۲ ق.س
آرد: ۵۰۰ گرم
روغن ۵۰ صاف قنادی: ۲۵۰ گرم
شیر عسلی: نصف قوطی (۱۹۵ گرم)
گلاب: ۱ ق.س

طرز تهیه :

برای درست کردن خمیر روغن جامدو‌داخل ظرف میریزیم و با لیسک میزنیم تا از هم باز بشه بعد پودر هل و اضافه میکنیمو‌ مخلوط میکنیم ، بعد آرد رو اضافه و مخلوط میکنیم با دست خوب ورز میدیم تا تمام روغن به خورد آرد بره و خمیر لطیفی داشته باشیم
حالا شیر عسلی و گلابو اضافه میکنیم و بقدری ورز میدیم تا خمیر لطیف و دیگه به دست نچسبه،
داخل نایلون میذاریم و ۱ ساعت داخل یخچال استراحت میدیم.

برای مواد میانی خرما ، پودر هل، آب، روغن مایع و پودر دارچین رو یا داخل غذاساز میریزیم تا مواد به خورد هم برن ، یا مثل من روی حرارت کمی تفت میدیم تا خمیر نرم و یکدست داشته باشیم

بعد کف دست و‌ نک‌ انگاشتامونو چرب میکنیم و گلوله های اندازه فندوق درست میکنیم و داخل یخچال یک ربع استراحت میدیم

خمیر رو که از یخچال در میاریم توجه کنید که خمیر نرم نیست هنوز حالت پودری داره (اگه خمیر زیاد نرم باشه موقع پخت پف میکنه و شکل قالبو از دست میده ) به اندازه گردو برمیداریم مواد خرماایی رو وسطش میذاریم و گرد میکنیمو با قالب فشاری قالب میزنیم

رومال زرده تخم مرغ و زغفران میزنیم و با مپودر پسته تزیین میکنیم و داخل فر میذایم

دمای فر:
با ۱۶۰ درجه گرم بشه،

زمان پخت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه  💚

مواد لازم : 

خرما بدون هسته: ۳۳۰ گرم (۲۹ عدد)
آب: ۱۷۷ گرم (۳/۴ پیمانه)
گردو خرد شده: ۵۰ گرم
کنجد: ۱۶ گرم
وانیل: ۱/۴ ق.چ

ـ

جو دوسر پرک (خرد شده): ۱۸۰ گرم (۲ پیمانه)
آرد: ۱۲۵ گرم (۱ پیمانه)
بیکینگ پودر: ۱ و ۱/۲ ق.چ
پودر نارگیل: ۲/۳ پیمانه (۴۰ گرم)
نمک: ۱/۴ ق.چ
دارچین: ۱/۲ ق.چ
شکر قهوه‌ای: ۵۰ گرم (۱/۴ پیمانه)
کره سرد تکه‌تکه شده: ۲۳۰ گرم

طرز تهیه :

خرما و آب رو روی حرارت ملایم ‌بذارید تا وقتی که بجوش میاد خرما نرم‌ و قابل له شدن باشه

خرما رو از روی حرارت بردارید وقتی از داغی افتاد گردو‌ و کنجد و وانیل رو اضافه کنید

جو دوسر خرد شده، آرد ، نمک، بکینگ پودر، دارچین ، شکر ، پودر نارگیل رو با هم ترکیب می کنیم

کره سرد رو اضافه کنید و با دست مالش دهید تا مخلوط حالت گلوله گلوله بشه، دقت کنید کره با دمای دست آب نشه

حدود ۲/۳ مواد رو داخل قالب از قبل چرب شده و کاغذ روغنی انداخته بریزید و با دست کمی فشرده و پهن کنید

مخلوط خرما رو بشکل یکدست روی آن پهن کنید

باقی خمیر رو روی خرما پهن کنید و با فشار کم دست یکدست و فشرده کنید، زیاد فشرده نکنید که شکل گلوله گلوله و کرانچش از بین نره

در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۵ تا ۴۵ درجه بپزید تا روش طلایی بشه

اجازه بدید خنک بشه و برای یک شب داخل یخچال استراحت بدید و بعد برش بزنید
برای منظم شدن اسلایس ها از خطکش برای برش استفاده کنید

نکته‌ها:

۱. اولین ابعاد قالب: ۲۰×۳۰ بود.

۲. پودر نارگیل، وانیل، دارچین، گردو و کنجد قابل حذف و کم و زیاد و جایگزین کردن هستند؛ ولی توصیه من اینه که حذف نکنید چون خیلی طعم رو متعادل می‌کنه.

۳. شکر قهوه‌ای می‌تونه با شکر سفید جایگزین بشه یا کلاً حذف بشه، ولی باز به نظرم حذف نکنید؛ با شکر خوشمزه‌تره.

۴. مخلوط کردن با غذاساز هم میشه فقط زیاد و با سرعت بالا نزنید، باید به اون حالت گوله‌گوله برسیم، نمی‌خواهیم خمیر یکدست بشه. 🥰💚

مواد لازم : 

🟧 برای خمیر:
روغن جامد: ۱۵۰ گرم (۱ پیمانه)
پودر قند: ۱/۳ پیمانه
آرد: ۲۷۰ گرم (۲ و ۱/۳ پیمانه)
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
وانیل: ۱/۴ ق.چ
ماست: ۸۰ گرم
بیکینگ پودر: ۱/۴ ق.چ
زعفران دم‌کرده: (۱ ق.چ)

🟧 برای میانی:
خرما بدون هسته: ۳۰۰ گرم
مغز گردو (ریز خرد شده): ۷۰ گرم
کره: ۴۰ گرم
زنجبیل: ۱/۴ ق.چ
گلاب: به میزان لازم

طرز تهیه :

۱. آرد و بکینگ پودر رو در ظرفی ۲ بار الک کنید

۲. روغن جامد و پودر قند رو باهم بقدری بزنید تا کامل سفید رنگ‌ بشه ( روغنتون رو بهتره روی حرارت ملایم بذارید اب که شد بذارید مجدد ببنده بعد پودر قند و اضافه کنید)

۳. ماست ، وانیل و زرده تخم‌ مرغ رو اضافه و‌ مجدد تا حد یکدست شدن بزنید( بهتره این سه تارو تو یه ظرف دیگه باهم با همزن مخلوط کنید بعد اضافه کنید)

۴. حالا مخلوط ارد و بکینگ پودر و زعفران رو اضافه میکنیم و با نک انگشتان بقدری ورز میدیم که خمیر لطیف بشه و به دست نچسبه بعد روی خمیرو میپوشونیم و ۱ساعت داخل یخچال استراحت میدیم (اگه خمیر به دیت میچسبید خیلی کم کم‌ارد اضافه کنید تا چسبندگی از بین بره ، دقت کنید زیادی ارد نزدید)

۵. برای بهتر شدن کار پوست خرما هارو میگیریم (من حوصلم نشد شما حوصلتون‌ گرفت انجام بدید🤭)
با بقیه مواد میانی مخلوط و روی حرارت ملایم قرار میدیم تا خرما نرم و کاملا یکدست بشه
کنار میذاریم تا از دما بیوفته

۶. خمیر رو از یخچال درمیاریم
با قالب گرد هم اندازه مهر کلمپه مون قالب میزنیم مواد میانی رو‌ وسطش میذاریم
و مثل ویدو شکل میدیم

۷. مرکز کلمپه رو کمی گود میکنیم پودر پسته میریزیم و تما سطح رو با سوزن یا با خلال دندان سوراخ ایجاد میکنیم

۸. قبل از گذاشتن داخل فر میتونید رومال زعفران بزنید تا خوشرنگ تر بشه (من نزدم)

۹. داخل سینی فر میذاریم و اجازه میدیم بپزه و از فر خارج میکنیم ‌

🔷 فر رو از ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مدت پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه طبقه وسط (تا زمانی که زیر شیرینی‌ها طلایی بشه).💚

مواد لازم :

پودر کاکائو : ۱/۲ پیمانه

کره : ۱ و ۱/۲ پیمانه

شکر : ۱ پیمانه

تخم مرغ کوچک : ۲ عدد

پسته :۱پیمانه

خرما خشک هسته گرفته : ۱ پیمانه

گردو خرد شده : ۱ پیمانه

گردو آسیاب شده : ۱ پیمانه

رنده پوست پرتقال : ۲ق.س

بیسکوییت پتی بور : ۲۰۰ گرم

مقدار پسته و گردو و خرما رو میشه کم یا زیاد یا جایگزین کرد

مواد لازم : 

ارده غلیظ: ۱/۳ پیمانه
روغن مایع یا روغن کنجد: ۱/۴ پیمانه (۴۰ میلی‌گرم)
آرد: ۱/۳ پیمانه (۱۵۰ گرم)
پودر قند: ۱/۳ پیمانه (۵۸ گرم)
خرما بدون هسته و نصف شده: ۱۲ عدد (۱۸۰ گرم)
گردو خرد شده: به میزان لازم
کنجد: به میزان لازم

طرز تهیه :

برای درست کردنش همونجور که تو ویدو گفتم انجام بدید فقط چندتا نکته داره که یکی یکی بهتون الان میگم 🥰:

۱. اول اینکه از ارده غلیظ تر بهتره استفاده کنید که میشه همون ارده ای که ته ظرف ارده ته نشین میشه و سفته هر چی ارده غلیظ تر باشه بافت شیرینی ترد تر میشه چون ارد کمتری میبره اگه نداشتید همون ارده با غلظت معمولی بزنید

۲. ارد رو کم کم‌اضافه کنید و ورز بدید تا حدی که خمیر دیگه به دست نچسبه کافیه ، مقدار ارد کاملا به غلظت ارده بستگی داره ممکنه کمتر از مقداری که میگم بخواد ممکنه هم کمی بیشتر، در نهایت بابد خمیری لطیف داشته باشبم که بدست نچسبه ولی در عین حال کمی چسبناکه.

۳. بعد از در اوردن از فر ۳۰ دقیقه استراحت بدید سرد بشه بعد از سینی جدا کنید

۴. در صورت تمایل عسل رو روی بخار کتری بن ماری کنید تا روان بشه بعد روی شیرینی هارو با برس عسل رول مال کنید

فر رو از ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ گرم کنید.
کف سینی فر رو کاغذ روغنی بندازید و چرب کنید.
شیرینی‌ها رو به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ بپزید. 💚

میانی :

بادام زمینی بدون پوست : ۳۰۰ گرم

پودر قند : ۷۵ گرم

عسل : ۵۰ گرم

پودر دارچین : ۲ گرم

پودر کاکائو : ۵ گرم

کره بادام زمینی : ۲۵۰ گرم

خرما : ۱۰۰ گرم

شکلات شیری : ۴۰۰ گرمشکلات سفید : ۳۰ گرم

مواد لازم : 

• خرما (بهتره پوست کنده باشه): ۳۰۰ گرم

• کره بادام زمینی: ۳۰۰ گرم

• گردو: ۲۰۰ گرم

• پودر کاکائو: ۸۰ گرم

• پودر اسپرسو: ۳ ق.غ (اگه نسکافه گلد داشتید تو ۱ ق.چ آب جوش حل کنید بعد اضافه کنید)

• پودر نارگیل: ۳۰ گرم (اختیاری، می‌تونید حذف یا بیشتر کنید)

• وانیل: ۱ ق.چ یا (۱ ق.غ سس شکلات)

🟦 گاناش:

• شکلات شیری: ۱۰۰ گرم

• خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم

قالب: ۲۰ در ۳۰

نصف روز در یخچال، بعد برش بخوره 💚

مواد لازم : 

آرد: ۳۵۰ گرم
کره: ۲۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱ ق.س
آب: ۱ ق.س
شکر: ۱۲۰ گرم
شکر قهوه‌ای: به میزان

ـــــــ

🟧 میانی:

• خرما هسته گرفته: ۱۸۵ گرم

• سیب رنده شده: ۱۸۰ گرم

• آب: ۱/۳ پیمانه

• گردو خرد شده یا کشمش: ۸۰ گرم (می‌تونه هم نباشه یا کمتر باشه)

• جوز هندی و دارچین: به میزان لازم (می‌شه هم نریزیم)

طرز تهیه :

برای درست کردن این اسلایس سیب و خرمای خوشمزمون اول مواد میانی رو درست میکنیم که سیب پوست گرفته و رنده شده ، خرما هسته گرفته ، جوزهندی و دارچین و آب رو داخل ظرف میریزیم و اجازه میدیم کامل باهم بپزه و ای اضافه کامل کشیده بشه

توی ظرف دیگه شکر و آرد رو باهم مخلوط و کره ای که ده دقیقه قبلا ازیخچال بیرون کذاشتیم رو خرد میکنیم و به مخلوط آردی اضافه و مخلوط میکنیم تا به خرد هم برن و مواد شکل خرده نون‌ بشه

بعد یک عدد تخم مرغ زده شده ، شیر ، و آب رو اضافه میکنیم

اگر با یک قاشق اب خمیر جمع شد که هیچ اگه نه به اندازه ۱ قاشق دیگه اروم‌اروم اب اضافه میکنیم‌ و ورز میدیم

خمیر رو جمع میکنیم و ۱ ساعت داخل یخچال قرار میدیم

بعد هم که داخل یخچال قرار میدیم ‌مثل ویدو بقیه مراحل رو انجام میدیم

فقط موقعی که از فر در میارید اجازه بدید شیرینی از داغی بیوفته بعد از قالب خارج کند
و وقتی سرد شد برش بزنید

ـــ

نکته:
شکر قهوه‌ای رو قبل از اینکه توی فر بذاریم می‌پاشیم روی خمیر، بلافاصله بعد اینکه از فر در آوردیم پودر قند می‌پاشیم.

فر رو از قبل روی ۱۷۰ گرم می‌کنیم.
قالب: ۲۰ × ۳۰

مدت زمان داخل فر: ۲۵ دقیقه با ۱۷۰ درجه 💚

مواد لازم : 

• آرد: ۳ پیمانه (۳۱۵ گرم)

• کره: ۳/۴ پیمانه (۱۲۰ گرم)

• پودر قند: ۱/۳ پیمانه (۵۸ گرم)

• تخم مرغ: ۱ عدد

• شیر: ۱/۳ پیمانه (۸۰ گرم)

• خرما بدون هسته: ۴۰۰ گرم

• گردو خرد شده برای داخل خرما: به میزان لازم

• کنجد یا پودر پسته: ۱/۴ پیمانه

ـــ

دمای فر: ۱۸۰ درجه و در طبقه وسط نیم ساعت می‌پزیم 💚

طرز تهیه :

۱. کره و ‌پودر قند رو مخلوط کنید تا یکدست بشن بعد زرده تخم‌مرغ رو اضافه میکنیم و با همزن بقدری میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه

۲. شیر رو اضافه میکنیم و آرد رو بتدریج اصافه میکنیم تا زمانی که خمیر دیگه بدست نچسبه

۳. خمیر رو بقطر نیم سانت باز میکنیم و بشکل داخل ویدو به مربع های کوچک تقسیم میکنیم

۴. داخلش رو یک خرما با مغزی کردو میذاریم و خمیر رو‌داخل دست جمع و‌گلوله میکنیم

۵. سفیده تخم‌مرغ رو با چنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد، گلوله خرمایی هارو داخلش میزنیم و بعد داخل کنجد یا پودر پسته
میغلطانیم

۶. داخل سینی از قبل چرب شده قرار میدیم و‌ بعد داخل فری که از قبل گرم کردیم میگذاریم تا روش طلایی بشه